En présence du ministre de l’Education nationale, Jean-Michel Blanquer, le collège des Garcins, à Briançon dans les Hautes Alpes, a tenu sa séance d’engagements à Mon restau responsable le 9 janvier dernier. L’établissement qui sert quelque 300 repas par jour travaille déjà régulièrement avec des fournisseurs et producteurs locaux (Echanges paysans, fromagerie de Montgardin), composte les restes de ses repas, a mis en place un salad’bar et une table de troc (pour les fruits et produits laitiers) et utilise des produits frais pour la confection des repas ou encore confectionne de nombreuses pâtisseries maison… Le collège a toutefois présenté 10 actions pour améliorer l’assiette et le bien-être de ses convives. Comme : rallonger le temps du repas, développer les menus à thème, travailler sur la qualité d’accueil ou développer l’achat bio local et de saison. Autres mesures annoncées le 9 janvier : la mise en place d’un affichage harmonisé des étiquettes, la réorganisation des locaux de cuisine ou encore le développement d’échanges avec les autres établissements engagés dans Mon restau responsables autour des bonnes pratiques. « La démarche Mon Restau responsable s’inscrit parfaitement dans le projet de labellisation E3D (Etablissement en démarche de développement durable) et permet au collège d’affirmer sa volonté d’être dans une démarche d’amélioration continue », commente Hervé Bertocchi, principal du collège.
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