L'abattoir d'Autun travaille sur le développement de la vente directe. Pour valoriser au mieux toute la matière, l'abattoir va mettre en place un partenariat avec une conserverie située à Luzy afin de valoriser les parties avants des bovins en plats cuisinés. Les caissettes vendues en direct contiendront de la viande crue sous-vide (partie arrière) et des morceaux avants déjà cuisinés en sauce bolognaise ou pot-au-feu.
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