La Bretagne commence à mettre en musique sa politique de conseil en sécurité alimentaire aux établissements de transformation de 10 à 250 salariés. Ce dispositif baptisé « management de la sécurité des aliments», une des voies du plan d’actions pour le développement pérenne de l’agriculture et de l’agroalimentaire en Bretagne, s’adresse « aux petites et moyennes entreprises qui, contrairement aux grandes, n’ont pas d’organisation efficace en la matière», explique Michel Sorel, directeur du développement économique à la chambre régionale de commerce et d’industrie de Bretagne. Les conseillers en qualité du réseau des chambres de commerce et les consultants du secteur marchand établissent leur diagnostic en cinq jours en suivant quatre axes : la maîtrise des procédés, des risques produits, de la traçabilité et de la gestion de crise. Les fonds alloués à l’opération par l’État et la Région permettent d’offrir le diagnostic aux entreprises de moins de 50 salariés et de couvrir 80 % du coût de celui effectué dans les établissements de 50 à 250 salariés. Les financeurs ont pensé à tout puisque les entreprises qui veulent s’améliorer immédiatement peuvent demander aux mêmes intervenants « un accompagnement-conseil sur 10 jours qui est couvert à 50 % (comptez 1000 e hors taxe par jour) par l’Etat et la Région », poursuit Sorel. L’opération démarre maintenant avec 16 entreprises qui vont servir à l’élaboration du référentiel de diagnostic. Objectif : 120 établissements entre 2004 et 2005.
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