La récolte française d'huile d'olive devrait se situer aux alentours de 3 800 tonnes cette année, contre 3 400 t l'an dernier et 4 300 t en année moyenne. Environ 2 000 tonnes d'huile se vendent dans le commerce, dont plus de la moitié sous AOC.
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En AOC Provence, 150 à 200 tonnes d'huile de Provence AOC sont attendues en 2007, le potentiel à 5 ans se situant entre 700 et 800 t.
