Dans un article intitulé « Les sushis tuent votre cerveau », le site internet américain Global Post relate de nouvelles études menées par le Biodiversity Research Institute et le Zero Mercury Working Group, qui alertent sur les dangers de la pollution au mercure, dans les sushis mais pas seulement. Ce métal, hautement toxique, est surtout présent dans de gros poissons prédateurs comme le requin, l’espadon ou certaines espèces de thon – ingrédients de choix des mets japonais.
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