La durée de vie d’un sandwich à l’étude

Une étude est en cours sur la durée de vie des sandwiches vendus en restauration, dans les boulangeries et sandwicheries, annonce le syndicat de la restauration rapide, après deux décès récents impliquant Quick à Avignon et un kebab à Chartres. Dès 2009, le Snarr a demandé des « analyses microbiologiques permettant de déterminer la durée de vie d’un sandwich » fabriqué sur place. Elles sont « en cours de validation » auprès de l’Anses et de la DGAL. Le Snarr est aussi favorable à la réglementation rendant « obligatoire une formation à l’hygiène ». « Cette formation est déjà effective chez la grande majorité de nos adhérents », selon Elise Wack, présidente de la Commission sûreté alimentaire du Snarr.