La boulangerie artisanale reste la première cliente des farines françaises, avec 1,52 Mt utilisées en 2011. Ce chiffre fléchi d’1,7 % sur un an. La demande de la boulangerie industrielle, 3e débouché derrière les biscuiteries-biscotteries-panification fine (1,14 Mt, +3,4 %) a, elle, progressé d’1,3 % à 0,83 Mt. Les ventes de sachets ont chuté de 10 %, les marchines à pains étant passées de mode. Sur les 2,95 Mt de pain consommées en 2011, 61,5 % ont été produites par des artisans, 26,5 % en GMS et 9,4 % par des industriels.
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