La consommation de poisson par les ménages français va baisser en 2009 et de façon moindre en 2010, selon une étude du cabinet Xerfi, qui souligne que poissons et crustacés, surtout frais, sont considérés comme chers, mais que les plats préparés résisteront mieux. La demande en poisson frais devrait baisser de 3% en 2009 et de 2% encore en 2010, « pâtissant de leur image d'aliments chers et difficiles à cuisiner », selon Xerfi. Dans le même sens, les restaurateurs devraient réduire leurs achats de 3% en 2009, puis de 2,5% en 2010. En revanche, la demande en poisson préparés, jugés plus pratiques, devrait progresser légèrement de 0,5% en 2009, comme en 2010. Cependant, face à une demande atone et au « peu de marge de manoeuvre pour relever leurs tarifs », le CA des industriels est attendu par Xerfi en recul de 5% en 2009 et de 2% en 2010.
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