Joël Robuchon a accepté de révéler au mensuel Linéaires(dans le numéro d’octobre 2008) les coulisses de sa collaboration avec Fleury Michon. A la question de qui, entre les services marketing et Joël Robuchon, propose les idées de recette pour les produis signés du grand chef, l'intéressé répond : les deux mais, «ce sont les nôtres qui sont finalement les plus adaptées ! Quand la recette vient de mon équipe, elle ne suit pas un courant. On propose quelque chose de nouveau, qui n'existait pas. L'idée des boulettes, par exemple, vient de nous. Le marketing disait : “ça ne va pas passer”. C'est une des recettes qui se vend le plus, tout le monde fait des boulettes aujourd'hui !».
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Et pour ceux qui en doutaient, le chef le plus étoilé du monde précise: «La collaboration avec Fleury Michon mobilise chez moi une équipe de quatre personnes facilement six jours par mois. On travaille énormément, je ne suis pas un homme-sandwich. Fleury Michon ne m'aurait pas gardé, sinon...».
