« En épluchant le pois chiche, on obtient 26 % de fibres en moins, 15 % de matières grasses et 18 % d'amidon en plus », assure Marie Ferzli, créatrice d'une nouvelle technique de décorticage. Ce process élimine les facteurs antinutritionnels du pois chiche bio, tout en préservant ses propriétés physico-chimiques. Voir p. 9
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