Le Sial confirme sa dimension internationale en 2006. Plus de 100 pays sont inscrits dont 4 nouveaux (Nicaragua, Pakistan, Papouasie et Soudan) et 77 % des 5 300 exposants sont internationaux contre 75 % lors de la dernière édition. 38 pays ont fortement renforcé leur présence au salon. La Chine passe en deux ans de la 10e place à la 5e place des pays exposants derrière la France, l'Italie, l'Espagne et la Belgique. Cette année, le secteur de la viande voit la venue en force d'industriels argentins et brésiliens. Côté français, les organisateurs du Sial soulignent le retour du charcutier Madrange et du traiteur Eurodough.
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