Les coopératives Bourgogne du Sud, Dijon Céréales et Terre Comtoise, réunies au sein de l’Alliance Bourgogne Franche-Comté, ont annoncé, le 21 février, la création de Selvah : Société pour l’extrusion de légumineuses valorisées en alimentation humaine. La construction d’une usine est prévue pour 2019, et traitera les matières premières au moyen d’un « procédé exclusivement mécanique de protéines végétales texturées à destination de l’alimentation humaine, à partir de soja régional tracé, non OGM et gamme bio ».
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Le projet est accompagné par Sofiprotéol, précisent les coopératives. Il permettra de répondre à une demande croissante des « flexitariens, végétariens et végétaliens ». Les produits de l’usine iraient à destination de la « boulangerie, viennoiserie, pâtisserie ainsi qu’aux ingrédients fonctionnels ».
