Vu et entendu dans le hall PAI et Ingrédients du CFIA [CFIA 2022] L’exploration fermentaire de Bioprox

Bioprox Ingrédients donne à goûter des boissons fermentées « hybrides », car à la fois lactées et végétales. Plusieurs microorganismes y sont présents, pour la conservation de ce produit frais et au bénéfice de la santé du consommateur. Ce type de boisson hybride est déjà bien installé aux Etats-Unis, indique l’exposant. Le spécialiste des ferments lactiques explore différentes pistes de fermentation allant dans deux directions : d’une part vers les produits laitiers ou les simili-fromages à base végétale (recherchant des micro-organismes inédits dans la filière laitière), d’autre part vers les légumes et autres végétaux fermentés.