Cargill lance le système fonctionnel Lygomme ACH Optimum, qui permet de fabriquer un fromage analogue très économique et sans aucun ingrédient laitier, destiné au marché des pizzas et divers plats préparés. Il reproduit la fonctionnalité des protéines du lait et les remplace totalement, indique l’entreprise. Selon Cargill, ce système permet d’échapper à « la volatilité des prix du fromage et à l’instabilité qui en résulte dans le coût de la recette ».
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