Le dernier comité national des indications géographiques protégées de l’Inao qui s’est réuni à Pau les 15 et 16 mai a pu constater le dynamisme résultant de l’enregistrement en IGP du Jambon de Bayonne. Depuis 2000, la production porcine destinée à l’élaboration du jambon a augmenté de 11,5%. Cette IGP représente aujourd’hui 20% de la production nationale totale de jambon sec. Un millier d’emplois lui sont attribuables depuis 1998 (dont 600 éleveurs porcins spécialisés) et 30 000 ha de céréales sont valorisés.
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