La taille des 347.000 exploitations « professionnelles » continue à augmenter en moyenne : elle a atteint près de 74 hectares en 2005, soit 9 hectares de plus qu’en 2000, indique « l’enquête sur la structure des exploitations agricoles en 2005 » du Service central des enquêtes et études statistiques du ministère de l’Agriculture. Cette tendance à l’agrandissement se vérifie pour toutes les spécialisations : grandes cultures (11 ha de plus qu’en 2000), élevages bovins (9 ha de plus pour les prairies), vaches allaitantes (de 50 à 53 têtes), vaches laitières (de 37 à 40 têtes), viticulture (de 13 à 14 ha). Autre constat : les exploitations individuelles perdent du terrain. Elles représentent moins de deux exploitations sur trois contre près de neuf sur dix en 1988. Autre signe : 20 % des exploitations sont des EARL, soit cinq points de plus qu’en 2000.
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