D’autres ingrédients dérivés du pois

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Publié le ven 13/02/2009 - 00:00 - Par Rédaction Réussir

Roquette a déjà valorisé deux autres produits issus du pois, en plus de cette fibre interne :

- les protéines du pois (gamme Nutralys), particulièrement intéressantes dans les produits céréaliers pour « l'enrichissement en protéines » selon Henry Gilliard, en raison de la complémentarité des profils en acides aminés du blé et du pois. Les protéines de pois ont, de plus, l'avantage de ne pas être à l'origine d'allergies majeures. Les protéines fonctionnelles possèdent des propriétés émulsifiantes importantes, tandis que les protéines solubles sont particulièrement utilisées dans les produits diététiques ou avec des allégations santé.

- l'amidon du pois, dont les caractéristiques (fort taux d'amylose et T°C de gélification faible) sont intéressantes dans certaines applications en alimentation humaine, dont la texturation de produits de viande, bonbons gélifié...

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