« Sur un résultat d’alvéographe, une hausse du P sans raison apparente peut être liée aux amidons endommagés et traduire un changement de réglage des appareils à cylindres ou une variation de la composition du mélange de blés, voire de leur provenance », les conditions agro-climatiques jouant sur cette caractéristique. Les blés Soft, utilisés en biscuiterie, génèrent moins d’amidons endommagés que les blés Hard. La France utilise surtout des Medium Hard en mélange.
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