Le groupe Soufflet et l’Inra ont lancé, le 6 septembre, un programme de recherche sur la protéine végétale d’une durée de quatre ans, avec un double objectif, agronomique et agroalimentaire. « En amont, il s’agira d’identifier les meilleures techniques culturales alternatives de lutte contre les bruches de la lentille et de la féverole. En aval, l’objet des recherches sera de mieux comprendre les mécanismes de formation des arrière-goûts végétaux et de l’amertume des produits à base de farines riches en protéines végétales. »
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