Quand elle est bien fraîche, la petite courgette, celle qui n’a pas trop gros pépins, se mange crue.
Carpaccio de courgettes au parmesan et aux câpres
Pas de cuisson
Préparation : 10 à 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
. 3 courgettes
. 100 g de parmesan (en morceau)
. 2 c à s d'huile d'olive
. 1 citron
. 30 g de câpres au sel
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. 4 feuilles de basilic.
Réalisation
. Laver les courgettes et les peler (une « côte » sur deux). Les tailler très finement dans la longueur à l'aide d'un rasoir à légumes de façon à obtenir des bandes (conserver le cœur au frais pour réaliser un délicieux velouté).
. Les disposer sur un large plat de service. Les arroser de jus de citron et d'un peu d'huile d'olive.
. Rincer les câpres à l'eau puis les sécher. Les hacher grossièrement et en parsemer les courgettes.
. Avec le rasoir à légumes, réaliser des pétales de parmesan.
. Les répartir sur le carpaccio de courgette.
. Parfumer de basilic ciselé. Servir frais.
