Plus de neuf Français sur dix (95 %) mangent du pain au moins une fois par jour et la majorité d’entre eux (69 %) privilégie l’achat en boulangerie, même si la consommation s’est effritée sur le long terme, selon une étude OpinionWay/Treize Articles/Rétrodor présentée mardi. Le boulanger est privilégié par la majorité des Français pour son savoir-faire (73 % des sondés) et la qualité du pain produit (72 %), même si un quart des sondés (26 %) achètent leur pain en grande et moyenne surface. Si la consommation de pain a nettement baissé, passant de 600 grammes par jour et par personne au début du XXe siècle à 130 grammes aujourd’hui, « elle tend à se stabiliser ces 5 dernières années » grâce à la meilleure qualité gustative des pains proposés, estime Steve Kaplan, historien du pain.
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