• Entre 1993 et 2009, le nombre de salariés en boulangerie a augmenté de 15 %. Une progression surtout dûe à une croissance de 28% du nombre de femmes dans la profession, alors que la part d’hommes est restée relativement stable (+0,8 %).
• Les femmes sont plus nombreuses à avoir obtenu un diplôme de niveau I à IV (64,5 %).
• 15 % de dirigeantes (dont 5 % cogérants) contre 85 % d’hommes.
• 97 % de vendeuses contre seulement 3 % de vendeurs.
• 6 % de boulangères.
• 54 % de CDI féminins contre 46 % de CDI pour les hommes.
