Les producteurs de caviar de Gironde ou de Charente-Maritime peinent à s’entendre pour structurer la filière et affiner une stratégie commerciale commune pour le marché à l’export. Leurs stratégies divergentes freinent la procédure engagée voici déjà trois ans pour donner au caviar d’Aquitaine une Indication géographique protégée (IGP). Les aquaculteurs français produisent quelque 20 tonnes d’œufs d’esturgeons par an, pour un marché mondial du caviar d’élevage de 120 tonnes. « En Chine, des investissements ont fait naître des millions d’alevins qui vont produire dans quelques années », s’alarme Michel Berthommier, actionnaire majoritaire de l’Esturgeonnière (4 t/an).
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