La recette du vendredi

Le « come back » des légumes secs est annoncé. La filière met en avant les super pouvoirs de ces aliments. Leurs trucs : les fibres, les protéines, le fer, le magnésium. Certains les disent durs à cuire, d’autres les taxent d’être lourds ou indigeste. Une mauvaise réputation qui leur colle injustement à la peau. Le remède est simple et il est garanti par la FNLS, la Fédération nationale des légumes secs : « il suffit de les faire tremper pour les attendrir ».

Salade de lentilles vertes du Puy, dés de féta et vinaigrette au miel

Cuisson des lentilles :

Pour avoir 300 g de lentilles vertes cuites, partir d’environ 140 g de produit sec
Trempage facultatif : 1h dans 2 volumes d’eau ( favorise la digestion)
Rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 1 volume et demi d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 20 à 30 minutes avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Résultat attendu pour cette recette : lentilles entières encore al dente (stopper la cuisson à 20 minutes et les laisser dans leur jus). Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de lentilles vertes du Puy cuites (140 g sec)
• 150 g de betteraves rouges crues (ou cuites)
• 100 g de féta
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 9 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de miel
• Sel et poivre

Préparation :

Cuire les lentilles vertes et les laisser refroidir à température ambiante, les assaisonner tièdes

Râper les betteraves et hacher le persil

Couper la féta en dés

Préparer une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, huile et miel

Assembler le tout, parsemer de persil haché

Touche gourmande : faire légèrement griller des noix ou des noisettes, les ajouter dans la salade pour apporter une touche croquante.

Voir aussi article " La lentille verte du Puy bien gonflée".