Nous avons eu l’occasion cet été de voir l’endroit où Marc Veyrat projette d’implanter son prochain restaurant. Il s’en est confié localement, lors de la fête du Sullens, à quelques kilomètres de son village chéri de Manigod (Haute-Savoie). Le chalet d’alpage qu’il ambitionne de transformer en restaurant a pour caractéristique de n’être pas accessible par la route. Tant pis, les clients vraiment motivés grimperont jusque là-haut (une demi-heure sur un chemin un peu raide). Le chef rêve d’y faire un restaurant « en totale autarcie ». Vu la taille de l’endroit, il ne pourra guère compter sur plus de 15 couverts. Mais il y convoitera quand même les trois étoiles, approvisionné qu’il sera « par les œufs de ses poules et les fruits et légumes de son jardin ». Un rêve pour bobos parisiens ? Enfin seulement pour ceux qui auront renoncé aux 4 x 4.
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