Entre 2000 et 2010, près de 40 % des exploitations laitières ont disparu de la carte, beaucoup d’agriculteurs ayant notamment troqué leurs vaches pour la culture de céréales bien plus rémunératrice, selon une étude Agreste publiée hier. En 2010, le service statistique du ministère de l’Agriculture recensait 76 648 exploitations laitières bovines (-37% par rapport à 2000). L’étude distingue trois types de territoires laitiers contrastés : les territoires de piémont et montagne (qui rassemblent 23% des exploitations laitières et 16% de la production française), les bassins laitiers des zones d’élevage de plaine (45% des exploitations laitières et la moitié de la production laitière) et les plaines à densité laitière moyenne ou faible (32% des exploitations laitières).
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