Début 2015, 59 % des établissements de la restauration collective proposaient des produits bio contre seulement 4 % en 2006. « C’est encore modeste, mais progressivement, le marché se crée », a déclaré Elisabeth Mercier, directrice de l’agence bio, lors des Rencontres nationales de l’agriculture bio à Paris, le 9 juin. Ainsi, les achats de produits bios en 2014, en restauration collective, sont évalués à 191 millions d’euros (+11% par rapport à 2013). L’introduction de produits bios dans la restauration collective est plus forte dans le secteur public (72% des établissement en 2015) que dans le privé (41% des établissements en 2015). La restauration collective représente 4% du marché bio qui se chiffre à 5 milliards d’euros en 2014.
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