Le groupe chocolatier Barry Callebaut dote son usine de Dijon d'un « centre d'excellence » dans les pâtes à glacer, les crèmes de fourrages et d'autres applications plutôt axées sur la tenue des produits aux températures élevées. « Nous percevons l'émergence d'un grand marché pour la pâte à glacer et les fourrages autour de la Méditerranée », commente Hans Vriens, directeur de la Recherche et de l'Innovation de Barry Callebaut. Le groupe a deux autres « centres d'excellence , à Wieze en Belgique (chocolat) et à Louviers, en Normandie (cacao).
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