Pour sauver l'esturgeon, ONG et scientifiques font campagne pour le caviar d'élevage avec le soutien de plusieurs chefs étoilés français. Depuis janvier, afin de sauver ces grands poissons menacés d'extinction, la quasi-totalité du caviar sauvage a été interdit au commerce international par la Cites (Convention sur le commerce international des espèces en danger).
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