Selon les autorités sanitaires régionales d’outre-rhin, les teneurs en acrylamide des frites servies dans les restaurants du nord de Rhénanie-Westphalie ont considérablement baissé. Dans 94 % des échantillons analysés, le taux d’acrylamide, dont la présence dans certaines denrées représente un risque sanitaire potentiel pour le consommateur, est ainsi nettement inférieur au seuil toléré. L’abaissement de la température de friture à 175 °C serait à l’origine de ce résultat encourageant.
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