Le 28e congrès de la restauration hospitalière ouvre ses portes demain pour deux jours à Arras, en partenariat avec l’Association culinaire des établissements hospitaliers de France et le centre international de formation et d’information en restauration hospitalère. Avec un milliard de repas servis par an, la restauration du secteur médical pèse lourd sur le marché et les enjeux sont multiples. S’il reste encore largement géré en gestion directe, les entreprises de restauration collective s’y intéressent de plus en plus. Le premier défi que le secteur doit relever : remettre la nutrition au coeur des préoccupations, tout en prenant en compte la question économique.
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