L'UFPLS regroupe 11 bassins de production de tailles très différentes :
- Lentilles blondes et pois blonds du pays de St-Flour (40 à 50 ha)
- Lingots du Nord (60 ha)
- Haricots tarbais (150 ha)
- Haricots de Soissons (3 à 10 ha selon les années)
- Haricots de la plaine d'Ariège (35 ha)
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- Lentilles vertes du Puy (4300 ha)
- Haricots à Cassoulet de Castelnaudary (300 ha)
- Lentilles vertes du Berry (80 ha)
- Mogettes de Vendée (550 ha en 2007, 1000 ha en 2006)
- Lentillons de la Champagne Ardenne (surface inconnue)
- Pois chiches de l’Aude (surface inconnue).
