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Blé biscuitier : un vrai segment de marché

L’onic vient de publier sa plaquette sur la qualité des blés biscuitiers français de la récolte 2005. Il s’avère que «l’ensemble des caractéristiques (diamètre moyen, dureté, protéines, amidon, Hagberg, alvéogrammes, hydratation) des variétés examinées (Biscay, Claire, Crousty, Ornicar, Pulsar et Scipion) est compatible avec une utilisation en biscuiterie». En 2004, les industries de la biscuiterie-pâtisserie ont utilisé 227.000 t de farine de blé pour produire 482.000 t de produits finis. Ce secteur regroupe 153 entreprises pour un chiffre d’affaires de 2,8 MdE.

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