Un point sur la qualité des blé tendre et blé dur entrant dans les silos depuis le début de la moisson a été réalisé par FranceAgriMer et Arvalis - Institut du végétal au 17 août. Le test d’échantillons est complet dans la plupart des bassins de production, à l’exception notable, pour le blé tendre, de la Bretagne, des Pays de la Loire et des Hauts de France. La qualité se confirme correcte globalement. Le blé tendre se classe à 35 % en qualités supérieure et à 41% en premium. Le poids spécifique, indicateur du rendement meunier, est généralement supérieur à 78 kg/hl. Quant aux qualités boulangères, le taux de protéine s’étage majoritairement entre 11 et 12%. L’indice de chute de Hagberg (temps de chute de la pâte) est plutôt lent, entre 240 et 300 secondes pour 44% des échantillons et supérieur à 300 sec pour 53% des échantillons. La force boulangère enfin est supérieure à 170.
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Quant au blé dur, dont une part est récoltée humide, montre un poids spécifique majoritairement supérieur à 76 kg/sec, un taux de protéine au-dessus de 14% pour 67% des échantillons et un indice de chute de Hagberg supérieur à 300 sec pour 49% des échantillons.
