Parallèlement à la cession de certains établissements « non stratégiques » ou « déficitaires », le groupe Frères Blanc a retravaillé le positionnement de son enseigne Chez Clément, pour sortir de difficultés financières. Avec des ventes en recul de 3% par an entre 2007 et 2008 et de près de 7% depuis le début de l’année, l’enseigne s’est transformée en « restaurants d’hôtes » et « revendique son positionnement de cuisine traditionnelle française ». En clair, l’enseigne « a travaillé sur deux axes, le service et accueil, et sur l’offre de produit frais », revendique Jean-Michel Texier. D’ici deux ans, le groupe pourrait envisager un développement à l’international pour son enseigne Chez Clément par voie de master franchisé. En 2008, le CA de Frères Blanc a atteint 127 M Eur grâce à 12 établissements Chez Clément et 15 brasseries.
