Réussir Aviculture 14 janvier 2008 à 09h50 | Par Pascal Le Douarin

Viande de dinde aux USA - L´essentiel des débouchés en produits élaborés

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Quatrième viande consommée par les Américains, avec 7,7 kg sur le total de 100 kg de viandes par an, la dinde est considérée comme une alternative pour changer des viandes de porc ou de poulet. L´autre atout de la dinde est sa prédisposition à la transformation. « Contrairement au poulet qui est plus tendre et mieux adapté pour faire du filet frais ou des produits panés, la viande de dinde transformée est facile à trancher. Elle prend aussi très bien les goûts des ingrédients des différentes préparations », remarque Paul Hill.

A tous les rayons
Comme pour le poulet, le marché américain de la dinde est prioritairement celui de la viande blanche de poitrine, de préférence transformée. Énormément de sandwichs sont vendus en restauration rapide. Les magasins proposent très peu de dinde non élaborée (type escalope ou cuisse entière), voire pas du tout de produits panés. On la retrouve dans tous les rayons : frais, surgelé (à - 18 ºC), frais-surgelé (« fresh frozen » à température négative supérieure à - 18 ºC), cuit. et en plateaux-snackings, morceaux de poitrine fumée, tranches plus ou moins fines aromatisées au pastrami, aux herbes, à la sauce bolognaise, pains rôtis, burgers.Avec pour corollaire la multiplication du risque de toxi-infections liées aux produits transformés.

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