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Toute l'actualité de la catégorie Élevage du vin

Élevage du vin

Outre l'impact organoleptique, l'affinage en barriques ayant contenu du rhum ou du whisky permet au Château de Laubade de capter les consommateurs de ces alcools.
Des innovations pour le vieillissement des spiritueux et eaux-de-vie
Les producteurs d’alcools et eaux-de-vie jouent sur les techniques de vieillissement pour moderniser l’image…
Le château de Brissac, dans le Maine-et-Loire, possède une forêt de 800 hectares riche en chênes centenaires servant à produire les barriques.
Les premières barriques de la forêt de Brissac sont livrées
Des domaines produisant des vins AOC anjou villages brissac et coteaux-de-l’aubance testent l'élevage en…
L'Enotimatic 100, commercialisé par la société Ever, est composé d'une cuve dans laquelle on insère jusqu'à 25 kg de copeaux et 25 l de vin.
Des vins boisés en seulement quelques jours
Réduire les durées d’élevage et alléger la pénibilité, tels sont les avantages des automates de boisage.…
Le remuage sur gyropalette a permis d'augmenter les cadences de production, mais a privé les élaborateurs de bulles de l'observation quasi quotidienne de la formation du dépôt. Conséquence, certains bons réflexes se sont perdus.
Effervescents : pour un remuage réussi, adoptez les bons réflexes
Lors d’une conférence en marge du Viteff, le groupe Sofralab est revenu sur les points clés du remuage, l’une…
Avec les malos sous marc, " les vins sont plus propres après soutirage "
Louis-Michel Musyt, vigneron au Château Carbon d’Artigue, en Gironde, utilise la co-inoculation depuis 2018.…
Seules les lies fines ont un intérêt pendant l'élevage. Celles qui restent tassées au fond de la cuve après le soutirage ne peuvent être exploitées.
Cinq utilisations possibles pour les lies
Grâce à leurs multiples propriétés chimiques et sensorielles, les lies sont un véritable outil œnologique à…
Des barriques de seconde main garanties par un tonnellier
Des barriques de seconde main garanties par un tonnelier
La tonnellerie Baron se lance sur le créneau des barriques d'occasion avec la gamme Vintage. Le tonnelier…
[VIDEO] Les six nouveautés oeno qu'il ne fallait pas rater au Viteff 2021
Le radar de la rédaction, de passage au Viteff, a flashé sur six nouveautés oeno. Découvrez-les en vidéo.
Trois millésimes minimum sont nécessaires pour définir l'aptitude œnologique d'une création variétale. Le Domaine de Cazes, dans l'Aude, dispose de la plus importante collection de variétés résistantes en France.
Un référentiel œnologique sur les variétés résistantes en cours d’acquisition
Avec tout au plus dix ans de recul sur la vinification des variétés résistantes, à des volumes confidentiels…
Parce que la barrique produit une micro-oxygénation ménagée,elle est souvent proscrite des itinéraires sans sulfites. Pourtant, cette pratique n'est pas impossible, à condition d'être extrêmement rigoureux, et d'avoir acquis un peu d'expérience sur ce type de vins. © Réussir SA
Les vins sans sulfites s'élèvent aussi en barriques
Pour les initiés, il est possible d’élever un vin sans sulfites en barriques. Cela nécessite toutefois de…
L’Entre-Deux-Mers vogue vers le rouge
Uniquement dédiée aux blancs, l’AOC entre-deux-mers souhaite pouvoir aussi se décliner en rouge. Le dossier…
Le Château de Belaygues, le Domaine Labastidum et le Château Joliet sont les trois coups de cœur du jury chargé de déguster les vins du collectif négrette, le 17 mai dernier.  © AOP fronton
Le Collectif négrette défend le potentiel qualitatif de son cépage
Le Collectif négrette, créé il y a deux ans, a pour mission de valoriser le potentiel haut de gamme de son…
Les flux de filtration observés avec Crystar FT pour les vins blancs et rosés varient entre 200 et 280 l/h/m2, contre 150 à 200 l/h/m2 pour les vins rouges. © Saint-Gobain
Une nouvelle membrane débarque en filtration tangentielle
Des chercheurs, en partenariat avec l’entreprise Saint-Gobain, ont mis au point une membrane minérale en…
L'Eggonum existe en 5, 10 et 30 hl. © Vicard Tonnellerie
« L’Eggonum est un bon compromis pour une première cuvée "
Ne sachant pas comment sa première cuvée de riesling allait réagir au contact du bois, David Liorit,…
« Galileoak pivote, ce qui est assez pratique pour le soutirage »
À Sancerre, Alphonse Mellot, vigneron au Domaine de la Moussière, est l'un des plus anciens utilisateurs de…
« L’Ovoïd est léger, je peux le déplacer toute seule »
Insatisfaite par l'élevage sous bois, Alix David, vigneronne au Château de Terride, dans le Tarn, a troqué…
Les Wineglobes de 60, 115 et 400 litres sont en cours de développement. © J. Gravé
« Avec Wineglobe, le SO2 libre ne bouge pas »
À la demande de leurs clients qui cherchent des contenants capables de sublimer le fruité des vins, les…
Par ses conséquences irréversibles, l'oxydation des vins blancs est un phénomène redouté. Bien que la recherche avance, une grande part de mystère entoure encore les mécanismes impliqués. © P. Cronenberger
Mieux comprendre l’oxydation des vins blancs
Les phénomènes d’oxydation dans les vins blancs continuent de faire l’objet de nombreux travaux de recherche…
D'après les utilisateurs, les douelles permettent d'obtenir des vins fins et élégants proches de ceux élevés en barrique, mais à coût nettement moindre. © Seguin Moreau
7 bonnes raisons d’utiliser des douelles
Longtemps tiré par les copeaux, le marché des bois œnologiques laisse chaque année davantage de place aux…
D'après l'étude de l'ISVV, plus le contact vin-film est prolongé, plus le traitement est efficace. Au-delà de 48 heures, apparaît toutefois un effet de saturation du film, qu'il conviendra donc de changer si l'on estime que l'effet n'est pas suffisant. © J. Gravé
Le film plastique alimentaire élimine les goûts de bouchons dans les vins
Des chercheurs de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) ont publié les résultats d’une étude…
Pour arrondir les tanins des vins de presse, une quantité importante d'oxygène apportée sur une longue période est nécessaire. C'est ce que permettent les foudres. © J. Gravé
Coup de foudre pour les presses
Denses et tanniques, les vins de presses nécessitent un travail spécifique avant d’être utilisés en…
Le millésime 2013 se dévoilera lors de la 23e Percée du vin jaune. La veille, lors du symposium réservé aux professionnels, des vins de voile produits en Espagne, au Portugal et en Hongrie seront proposés à la dégustation. © J.Gravé
Des levures de voile sélectionnées pour « le jaune »
Le Jura renouvelle sa gamme de levures sélectionnées pour l’élevage de son vin jaune sous voile. Trois…
Loin des standards, le rosé de saignée du Château Le Puy présente une couleur soutenue. © J. Gravé
Rosés, cap vers la garde
Fort de son succès, le rosé gagne ses galons de grand vin en s’installant sur le terrain du vin de garde.…
[ COVID-19 ] La tonnellerie s’attend à une baisse d’activité en 2021
Dans son bilan annuel, la Fédération des tonneliers de France indique que son activité en 2019 est restée…
La société S.Delafont Barrels commercialise des fûts inox de 320 l à 1650€ HT. Il est possible de financer pour partie l'achat de ces contenants via la subvention "innovation" de FranceAgriMer © J. Gravé
Les fûts en inox préservent la fraîcheur dans les vins
S. Delafont Barrels conçoit et commercialise des fûts de 320 litres en acier inoxydable. Favorisant la…
Le moût blanc de noir macère pendant une dizaine de jours sur des marcs rouges issus de vinifications classiques servant à élaborer des cuvées structurées.   © Domaine Zusslin
Un vin rouge fait (presque) comme un blanc
Un domaine alsacien propose une cuvée de pinot noir élaborée à partir d’un blanc de noir repassé sur des…
L’oxygène dissous à l’épreuve du temps
En Alsace, l’IFV a suivi le vieillissement sur plus de cinq ans de rieslings mis en bouteille avec des…
Les vins jaunes du Jura, tout comme les Jerez espagnols, sont élevés non ouillés sous un voile de levures, qui les protège des bactéries acétiques et leur confère une palette d’arômes particuliers de type noix, curry, cannelle, caramel, lacté... © Rouge Granit
Les levures des vins de voile à la loupe
Le décryptage des gènes des levures de voile permet de mieux comprendre leur fonctionnement et de mettre en…
Les cuves en grès Clayver sont passées par deux ans de développement afin de garantir l'absence de transfert d'ions métalliques dans les vins. Philippe Garrey, vigneron en Bourgogne y élève sa cuvée de blanc. © P. Garrey
Des vins élevés de bon grès
Parmi les modes d’élevage permettant d’obtenir des vins frais et fruités, la céramique s’est affirmée ces…
L’automate Deos gère l’élévage des vins mais aussi la mise sous inertage des cuves, l’homogénéisation, la désoxygénation, la carbonication et la décarbonication. © M. Paetzold
Retour sur dix ans de Deos, l'outil de Paetzold pour contrôler l'oxygénation des vins
L’équipement Deos, mis au point il y a une dizaine d’années par la société Michael Paetzold, a souvent donné…
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