Réussir vigne 20 avril 2005 à 13h54 | Par Catherine Bioteau

Produits oenologiques - Les gélatines ultra contrôlées

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Face à la crise très médiatisée de l´ESB, la filière viticole a été obligée de réagir et d´appliquer le principe de précaution pour prouver l´innocuité des produits oenologiques d´origine bovine. L´albumine de sang, colle d´origine bovine largement utilisée auparavant, a été carrément interdite. Et les fabricants ont rapidement remplacé les gélatines d´origine bovine par des gélatines d´origine porcine. Parallèlement, ils ont mis en place des mesures de contrôle très strictes des matières premières, des conditions de traitement, ainsi qu´une traçabilité précise de l´origine de l´animal, de l´établissement et des procédés de fabrications. « Ce qui nous permet d´affirmer qu´à l´heure actuelle les gélatines présentent les meilleures garanties sanitaires par rapport aux autres clarifiants », estime le laboratoire de recherche de Laffort oenologie.

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