Réussir vigne 06 décembre 2004 à 10h24 | Par

Oenologie - En Allemagne, un logiciel pour choisir la bonne levure

Abonnez-vous Réagir Imprimer

Les Allemands ont mis au point un programme informatique pour choisir la souche de levure la mieux adaptée à la fois à la vendange à vinifier et au mode de vinification prévu.
Le vinificateur doit d´abord répondre à dix-sept questions simples allant de la teneur en azote du moût à la température de fermentation. Le logiciel calcule alors, entre autres, le contenu nutritif potentiel du moût. Il réalise ensuite un choix parmi une centaine de souches.
Pour cela, les concepteurs allemands ont saisi les principales caractéristiques techniques des souches, notamment leurs besoins en éléments nutritifs.
Le programme « Geisenheim Yeast Finder », encore en expérimentation, n´est disponible qu´en Allemagne.
Site :www.forschungsanstalt-geisenheim.de

Réagissez à cet article

Attention, vous devez être connecté en tant que
membre du site pour saisir un commentaire.

Connectez-vous Créez un compte ou

Les opinions émises par les internautes n'engagent que leurs auteurs. Réussir vigne se réserve le droit de suspendre ou d'interrompre la diffusion de tout commentaire dont le contenu serait susceptible de porter atteinte aux tiers ou d'enfreindre les lois et règlements en vigueur, et décline toute responsabilité quant aux opinions émises,

À LA UNE DANS LES RÉGIONS

» voir toutes 21 unes régionales aujourd'hui