Réussir vigne 16 mars 2010 à 11h42 | Par M.-E. Koralewski

Débat - Table ronde : Comment choisir le bois pour l’œnologie

Le bois pour l'œnologie ne peut plus être réduit à la seule fonction de boisage des vins. Telle est l'idée qui a émergé de la table ronde organisée par Réussir Vigne

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La palette  de choix des bois chauffés destiné à l'élevage des vins est beaucoup plus importante que celle destinée à la vinification et permet de complexifier les arômes d'un vin.
La palette de choix des bois chauffés destiné à l'élevage des vins est beaucoup plus importante que celle destinée à la vinification et permet de complexifier les arômes d'un vin. - © P. Cronenberger

« Il est préférable de parler aujourd'hui de bois pour l'œnologie plutôt que de parler de copeaux. C'est un terme en effet plus large et plus représentatif de notre profession. Parce que le copeau a une histoire un peu chargée qui n'est pas forcément toujours très positive et je crois qu'on peut positiver sur un concept nouveau qui est celui du bois pour l'œnologie » indique en préambule Guillaume de Jarnac, président du Syndicat des producteurs de bois pour l'œnologie (SPBO). Un avis partagé par Bruno Kessler, créateur de la société Oenovia : «  Il est important de bien faire comprendre aux utilisateurs que c'est une matière première noble, issue d'une vraie industrie avec un vrai savoir-faire depuis la foret jusqu'à la distribution. C'est quelque chose qui est souvent assez obscure pour les utilisateurs qui s'imaginent que ces produits proviennent de sciure de bois. La réalité est tout autre, les bois pour l'œnologie sont des produits sophistiqués ». Et Jean-Luc Liberto, responsable de la cellule communication au sein du SPBO, d'ajouter : « Parler de produit sophistiqué me semble plus gratifiant que parler de déchet de barrique. C'est ce qui a pourtant été dit pendant 15 ans. Mais aujourd'hui nos produits sont considérés comme des produits œnologiques à part entière, ce qui leur redonne leurs lettres de noblesse. Et quand on parle de produit œnologique c'est indissociable de la notion d'essai qui permet d'avancer, de mieux connaître le produit et d'arriver à une certaine maîtrise ». C'est aussi une notion qui permet de ne plus limiter le bois pour l'œnologie à la seule fonction de boisage des vins « En parlant de produits œnologiques on est sur un concept plus large que l'aromatisation. Alors pour en revenir à la question de choix peut-être faut-il rappeler avant tout quel est l'effet du bois œnologique dans le vin. Car si on ne connaît pas les effets de façon basique et générale de ces produits on n'est pas capable de les choisir.

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