Réussir vigne 14 janvier 2011 à 17h08 | Par C. GALBRUN

À LA PAGE HENRY MARIONNET, LE CHARMEUR DE CÉPAGES - Le goût du risque

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Il y en a, dans des contrées lointaines, qui charment les serpents. Beaucoup plus près de chez nous, il en est un qui charme les cépages. C’est en tous cas ainsi que Barthélémy, journaliste, écrivain et auteur de ce livre a voulu qualifier Henry Marionnet, ce vigneron de Touraine qui, en son domaine de la Charmoise, n’a pas hésité à défier le phylloxéra en cultivant de vieux plants non greffés, juste pour nous donner le plaisir de retrouver le goût des vins… d’avant. Comme si l’exception était pour lui la règle. Il s’est même permis de remonter le temps en faisant revivre une vigne vieille de 160 ans dont il a tiré Provignage : “ un vin tel qu’il aurait pu être produit au début de l’humanité… ”. Périco Légasse, célèbre critique gastronomique, qui a préfacé ce livre dit d’Henry Marionnet qu’il “ pense le vin autrement, pour le rendre plus pur, pour le rendre plus vrai, pour le rendre plus juste, c’està- dire — et c’est l’essentiel — plus aimable ”. Car l’homme, en dépit des risques qu’il a pris et des succès qu’il a rencontrés, les deux par le niveau qu’ils ont atteint pouvant donner le vertige, n’en est pas moins resté modeste et fidèle à deux principes, comme le raconte Barthélémy : la qualité et la simplicité. Des cavistes, des sommeliers, des journalistes, des restaurateurs témoignent dans cet ouvrage du parcours hors du commun de ce vigneron exceptionnel, de celui avec lequel “ boire devient le propre de l’homme ”.

 

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