Réussir porc 15 janvier 2008 à 12h11 | Par

Espagne - Nouvelles normes pour le porc ibérique

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Les Espagnols ont défini de nouvelles normes plus restrictives s´appliquant aux produits issus de porcs ibériques. Deux qualifications raciales vont cohabiter : « ibérique pur » pour des produits émanant d´animaux issus de parents de race ibérique et inscrits au Livre généalogique, et « ibérique » si l´animal est issu d´un croisement Duroc. Les temps d´affinage des produits secs sont accrus en fonction du poids des pièces. La durée minimale d´affinage est portée à 660 jours si la pièce fraîche pèse au moins 9,7 kg, contre 500 jours en dessous. Ces mesures ont pour but de garantir l´authenticité de ces produits haut de gamme qui se développent fortement en Espagne.
©DR

Source : Baromètre Porc

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