Légulice démarre son projet de champignonnière à Poilley

Le projet de Légulice de construire un site de production de champignons à Poilley (35) prend forme. « Les travaux de terrassement ont commencé cet été, et la première pierre posée symboliquement le 30 septembre », explique Emmanuelle Roze, cofondatrice de Légulice (11 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2013, entre 14 et 15 millions en 2014). Le projet comportant un bâtiment de 10 000 m2 a nécessité un investissement de 6,5 millions d'euros, financé grâce au soutien de Louvigné Communauté. La Bpi s'est portée caution des emprunts réalisés par la PME et les trois associés fondateurs espèrent obtenir des aides pour l'emploi prévu de 80 salariés. Le site devrait entrer en production en mars 2015 pour un volume en première année de 3 000 t de champignon (pour un potentiel de 4 500 t). Créée en 2009, l'entreprise familiale de commercialisation de légumes et notamment de champignons frais préemballés a réussi en 5 ans à imposer sa marque Lou en grande distribution, à partir d'approvisionnements auprès de producteurs néerlandais et irlandais. « On a essayé de s'approvisionner en France, mais on n'a pas trouvé la matière première alors on a décidé de se lancer dans la production », résume Emmanuelle Roze. En France, les deux plus gros producteurs de champignons frais sont la Ferme de la Gontière (6 500 t, partenaire d'Auchan) et Renaud & Fils (5 000 t). L'objectif de Légulice : imposer le champignon préemballé au rayon fruits et légumes, et la marque Lou. « On considère que le champignon, c'est la fraise du légume. C'est une hérésie de le proposer en vrac. Mais il faut changer les mentalités », souligne la cofondatrice. À Poilley, la PME produira uniquement du champignon de Paris, dont une partie sera cultivée en bio.