Réussir lait 04 novembre 2016 à 08h00 | Par La rédaction

Une poudre de lait produite sans tour de séchage

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La tour de séchage est un procédé de fabrication de poudre de lait très énergivore.
La tour de séchage est un procédé de fabrication de poudre de lait très énergivore. - © Costie Pruilh

Se passer des tours de séchage pour transformer le liquide en poudre, c'est possible. Le séchage final par atomisation/pulvérisation dans une tour, qui n'enlève que 3,3 % de l'eau du produit, est très énergivore et très coûteux. Le laboratoire STLO de l'Inra de Rennes a mis au point un procédé « Poudre Sans Tour ». Après une concentration classique à 60 % d'extrait sec (ES), le lactosérum passe dans un surconcentreur qui l'amène à 80 % ES. Puis le surconcentrat est granulé par ajout de poudre issue de la fabrication précédente, avant un séchage final sur lit fluidisé. La poudre est de qualité comparable à celle obtenue avec une tour. Le coût énergétique est réduit de 10 à 30 %, auquel s'ajoute une économie de 40 % de l'investissement immobilier.

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