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Endive - L’endive ne perd pas le Nord

Enraciné dans le nord de la France, le chicon séduit et joue la carte de la segmentation.

La segmentation se poursuit aujourd'hui avec Barbucine, une salade d'autrefois du types chicorée dentelée "barbe de capucin". © Réussir F&L

La France est le premier producteur européen d’endives. Un légume disponible toute l’année et qui est surtout produit dans le nord de la France. C’est la 7ème production de légumes en France. Le Nord-Pas-de-Calais fournit à lui seul 62 % de la production nationale, la Picardie 31 %. Viennent ensuite la Bretagne, les Charentes, l’Alsace, le Calvados et le Sud-Ouest. Il se produit même un peu d’endives à La Réunion. La production, c’est 352 000 tonnes de racines pour 175 000 tonnes d’endives qui font que la France est leader en Europe.

Voir notre article sur Réussir F&L 335

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