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Raisin de table : l'atout santé des variétés noires françaises

Six variétés de raisin de table, dont les principales variétés consommées en France, ont été analysées au cours d’une étude pilotée par le CTIFL. Les variétés noires traditionnelles françaises, le Muscat de Hambourg et Alphonse Lavallée, sortent du lot grâce à leur potentiel pour la santé du consommateur.

Le Muscat de Hambourg montre à la fois des qualités nutritionnelles intéressantes pour la santé et un goût plus sucré, plus juteux et plus aromatique que les autres variétés testées. © RFL

Pendant deux ans, six variétés de raisin de table ont été passées au crible afin d’en étudier la composition chimique, les composés d’intérêt nutritionnel et les arômes. Au cours de cette étude, réalisée dans le cadre du projet Casdar INNORAISIN (voir encadré) et pilotée par le CTIFL, un grand nombre d’informations a été obtenu, d’une part sur les composés liés à la qualité organoleptique des raisins de table (sucres, acides organiques, arômes…) et d’autre part sur ceux associés à la santé du consommateur (vitamines, caroténoïdes, polyphénols). Des analyses sensorielles descriptives ont également été réalisées par un panel entraîné.

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