Les atouts qualité de la mouture sur pierre

Spécialité des moulins Decollogne, et ce dès la création des moulins de la Marne (Decollogne-Lecoq avant le rachat par Dijon Céréales), la farine de meule de pierre présente des caractéristiques différentes des farines conventionnelles obtenues grâce à la mouture classique. D’un point de vue technique, l’extraction à la meule de pierre se distingue par une action de frottement sabrasifs et de compression du grain de blé. Comme avec les cylindres, le broyage est effectué par une succession de passages entre plusieurs paires de meules.
Cette technique permet la conservation du germe entier et l’extraction de son huile. Celle-ci enrichira la farine finale, contrairement à l’extraction par cylindre qui écarte le germe du blé. Ainsi, la farine de meule de pierre présente une teinte ocrée, mais aussi une teneur en huile de germe de blé apportant au pain des qualités nutritives et gustatives propres.