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La Mie’nutie

La baguette 100% blé dur

Anne Le Nail/Photos: DR
12 oct 2012
En réussissant à produire de la farine à partir de blé dur, et à créer un processus de panification, Arterris et ses partenaires ont réalisé une prouesse technologique.

Arterris, les Moulins Pyrénéens et la Fédération régionale de la boulangerie-pâtisserie du Languedoc-Roussillon ont lancé courant mai 2012 la commercialisation de la Mie’nutie, une baguette 100 % blé dur. Ce défi technologique s’est fait en partenariat avec l’Inra de Toulouse pour la mise au point de la farine, et avec l’Inra de Nantes pour le processus de panification.

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