Des chercheurs espagnols de l’université de Rovira i Virgili, à Tarragone, ont établi que les levures « …
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Fermentation malo-lactique
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Toute l'actualité dans la catégorie Fermentation malo-lactique du groupe d'information Réussir.
Des chercheurs espagnols de l’université de Rovira i Virgili, à Tarragone, ont établi que les levures « …
Arrivés à Noël, certains rouges n’ont toujours pas fait leur malo. Or les vins étant de moins en moins acides…
Le tonnelier cognaçais Seguin Moreau enrichit sa gamme de copeaux Œnochips avec la référence R228, inspirée…
La société Parsec vient de développer un système de suivi en direct de la fermentation malolactique, en…
Le Sparkling Wine Forum, organisé à Reims le 20 juin dernier, a été l’occasion de faire un état des…
La conférence Euroviti, qui s’est déroulée lors du Sival à Angers, a été l’occasion de faire le point sur la…
Lors de la conférence Euroviti dédiée à la fermentation malolactique, qui s’est tenue au Sival d’Angers en…
L’acide fumarique commence à se déployer sur le terrain. Inhibition de la malo et légère acidification…
Le projet Bénéfice mené en Bourgogne vise à quantifier les dépenses énergétiques au chai, en vue de les…
Une fermentation malolactique en fût permet d’obtenir des profils de vin différents. Au vigneron de tester le…
Le millésime 2022 se démarque par des pH souvent élevés et des taux d’acide malique très bas. La vigilance…
La firme œnologique Laffort lance FumariCtrl, de l’acide fumarique pur permettant de stopper les malos.
Moins de six mois après les vendanges, la présence de goûts de souris dans les vins peu ou pas sulfités…
Louis-Michel Musyt, vigneron au Château Carbon d’Artigue, en Gironde, utilise la co-inoculation depuis 2018.…
La malo sous marc peut démarrer un peu avant la fermentation alcoolique, grâce à la pré-inoculation, ou…
À la demande de leurs clients qui cherchent des contenants capables de sublimer le fruité des vins, les…
Le syndicat des Vignerons bio de Nouvelle-Aquitaine (VBNA), en partenariat avec l’ISVV et l’IFV, est en train…
Un domaine alsacien propose une cuvée de pinot noir élaborée à partir d’un blanc de noir repassé sur des…
Le cépage était le héros du premier Chenin blanc international congress (CBIC) réunissant plus de 300 "fans…
Au Moulin de Chauvigné, dans le Maine-et-Loire, le savennières élaboré par Sylvie Plessis est assemblé…
Diversité et spécificité des populations microbiennes du chai, notamment dans le cadre d’une culture bio, ont…
Francis Audiot, du domaine de Coquin, à Menetou-Salon dans le Cher, élabore une cuvée légère mais structurée…
Que ce soit en fermentation ou durant l’élevage, les vignerons peuvent aujourd’hui délaisser les cuves inox…
Jusqu’à présent, les œnologues recommandaient l’usage des bactéries lactiques pour des raisons curatives ou…
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